发霉是常见的食物变质原因，很多导致食物发霉的霉菌不仅会使食物的外观、气味、营养物质等发展改变，还可能产生真菌毒素，引发食物中毒，甚至诱发癌症。目前已知的真菌毒素有400多种，几乎可以污染所有的农作物，其中臭名昭著的就是黄曲霉素。真菌毒素的存在是农产品和饲料产量和品质降低的主要原因之一，不仅危害人畜安全，还会造成巨大的经济损失。 　　

农产品与饲料中真菌毒素的检测主要有理化检测法和免疫化学检测法两类。理化检测法通常利用薄层色谱法和高效液相色谱法进行检测，使用较少。免疫化学检测法主要有酶联免疫法、胶体金免疫层析方法等。酶联免疫法在大批样品集中检测中应用较多，而胶体金免疫层析方法适合现场单个或少数样品即时检测。 　　

免疫化学检测法与理化检测法相比，具有检测成本低、特异性强、操作简单等特点。但是传统的酶标抗体通常是用酶和抗体通过共价结合所制备，由于共价结合过程繁琐，酶的催化活性和抗体的识别能力不稳定，往往导致免疫体系检测灵敏度下降。另外，酶标抗体其稳定性极易受到外界环境的影响。因此酶联免疫法在实际应用中受到很大的限制。 　　

为了解决这一问题，中国农业科学院植物保护研究所研究员郑永权团队制备了一种新型酶标抗体复合物，该复合物酶负载量大可提高检测灵敏度，且酶稳定性和抗体识别能力好，可以促进真菌毒素快速灵敏检测的实现。 

探究团队研发出的新型酶标抗体的制备策略为：将辣根过氧化物酶(HRP)、羊抗鼠单克隆抗体(Ab)和 沸石咪唑酯骨架(ZIF-L) 进行原位融合，形成酶标抗体(HRP/Ab@ZIF-L)。由于该抗体制备过程中不含有毒元素、极端环境和复杂的共价连接，沸石咪唑酯骨架还可保护生物大分子免受外部环境的影响，因此，与游离辣根过氧化物酶和羊抗鼠单克隆抗体相比，融合后酶标抗体的催化活性和识别能力得到极大提高。HRP/Ab@ZIF-L作为一种新颖的酶标抗体，被成功用于真菌毒素玉米赤霉烯酮高灵敏和快速测定。 

真菌毒素非常容易污染食物，而且能够对人类健康的严重影响的就有十几种，包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、棒曲霉素等。由于霉菌可以长期潜伏，即使没有发现霉变也可能会有真菌毒素存在，因此真菌毒素检测就成为维护人们健康的重要防线。新型酶标抗体的研制对于降低真菌毒素暴露量将起到重要作用。

来源：华工标准物质，北京华工科创生物技术有限公司

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